近日，遼寧省盤錦市餐飲企業(yè)收到了來自市商務(wù)局和市餐飲烹飪協(xié)會的倡議書，倡議中提出希望盤錦市餐飲企業(yè)在“堅決制止餐飲浪費行為切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥節(jié)約為榮的氛圍”中發(fā)揮積極作用，尤其提出了要規(guī)范自助取餐。針對自助餐浪費等問題，盤錦市各自助餐廳第一時間按照倡議要求，紛紛行動起來，借鑒有益經(jīng)驗和做法，升級獎懲規(guī)則，增強顧客節(jié)約消費的主動性，鼓勵引導(dǎo)顧客厲行節(jié)約。
盤錦市眾多旅游度假式酒店都設(shè)有自助餐廳。這些酒店在收到倡議后立刻對所有員工做了宣傳教育，讓大家充分理解倡議的重要性。大到平米見方的標(biāo)語，小到巴掌大的立牌，每桌每位，每個菜品旁，隨處可見倡導(dǎo)節(jié)約消費的提醒語，無時無刻不在提醒食客注意節(jié)約。
其中一家自助餐廳工作人員告訴記者，酒店的自助餐廳極少出現(xiàn)浪費的情況。一是顧客的文明素質(zhì)不斷提高，在良好的就餐氛圍中，也帶動了一部分人養(yǎng)成了“勤拿少取”的習(xí)慣。二是餐廳服務(wù)人員在迎接客人和提供服務(wù)時都會提醒客人適量取菜，不要浪費。除了建議顧客理性點餐，為了節(jié)約食物，自助餐廳的服務(wù)人員會對顧客的合理要求給予照顧。
標(biāo)牌提醒顧客減少不必要的浪費（圖片來源：遼河晚報）
該名工作人員拿飯菜打包舉例子：“雖然自助餐廳不允許打包外帶，但有時個別顧客會和我們解釋，說很抱歉拿多了吃不下，能不能打包帶走，不然太浪費了。我們也會酌情幫助打包。
”對于故意浪費的顧客，自助餐廳也會不留情面，一家位于萬達購物廣場的自助餐廳負責(zé)人表示：“餐廳一直堅持推行‘光盤行動’，我們規(guī)定浪費超過一百克就要加收餐費。對于惡意浪費食物的行為，我們將扣留服務(wù)押金?！痹撠撠?zé)人提到的“惡意行為”，包括將剩余食材傾倒進火鍋中、丟棄在烤肉爐中、摻雜在桌面廚余垃圾中等等。
為了盡量避免浪費現(xiàn)象的發(fā)生，自助餐廳的前臺很拼，后廚也很盡心。針對自助用餐，酒店自助餐廳采取預(yù)約制，確認(rèn)用餐人數(shù)，讓廚房可以精確備料。每天與供應(yīng)商即時溝通，根據(jù)廚房的菜品消耗情況，決定是否需要送貨。并采取多鍋小炒的方式，進行精確補充。廚師也想方設(shè)法提高原料的利用率。
自助餐上美食琳瑯滿目，要所有顧客都做到“光盤行動”，還要靠大家共同努力。在位于步行街的某家烤肉自助餐廳，記者看到，午餐開餐時，餐廳里酒水飲料、面點小吃、各類炒菜加起來品種不下百余種，十分豐盛。顧客也很多，大家井然有序排著隊挑選各自愛吃的食物，有的顧客往返幾次拿上幾盤放在桌上慢慢吃，有的顧客只取了少部分。越來越多的顧客開始自覺減少浪費，把“光盤”當(dāng)成一種習(xí)慣。接下來，盤錦市自助餐飲企業(yè)將學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)外有益經(jīng)驗和做法，通過試行服務(wù)押金等措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強顧客節(jié)約消費的主動性。 （遼河晚報 記者 張美寧）
