自2013年1月初“光盤行動”一詞橫空出世以來，至今已過去7個年頭。在遼寧省盤錦市，當(dāng)年最知名公益品牌之一的“光盤行動”，如今已經(jīng)化為一種日常生活習(xí)慣。
不過面臨新的狀況，杜絕舌尖上的浪費(fèi)仍然不能掉以輕心，近日，記者通過走訪盤錦市內(nèi)部分餐館、酒店宴會廳等地，發(fā)現(xiàn)盤錦市餐飲行業(yè)堂食光盤、宴席打包的氛圍良好，外賣浪費(fèi)亟待改善。市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會向全市餐飲烹飪行業(yè)組織和廣大消費(fèi)者發(fā)出倡議，將節(jié)約餐飲、“光盤行動”推向深入。
餐館堂食轉(zhuǎn)風(fēng)氣，從“再點(diǎn)再點(diǎn)”到“夠了夠了”
張曉鳳是盤錦市興隆臺區(qū)錦祥美食街上一家餐館的經(jīng)營者，她對顧客這些年來點(diǎn)餐狀態(tài)的變化挺了解：“早先咱這旮旯請客下館子有個不好的習(xí)慣，就是恨不得結(jié)賬時(shí)桌上不剩下兩個菜都沒面子，每天把這些剩菜倒進(jìn)垃圾桶特心疼，那都是好好兒的糧食呀。這個風(fēng)氣漸漸剎住了，挺好的。”
“光盤行動”初始，在盤錦市餐飲烹飪協(xié)會和市消費(fèi)者協(xié)會等部門的倡議下，全市各餐館均設(shè)計(jì)制作了符合各自特色的倡議標(biāo)識，或張貼或擺放在店內(nèi)。點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員成了把控顧客點(diǎn)餐量的第一把關(guān)人：“仨人點(diǎn)四個菜足夠了，咱家菜量大?！薄拔覀兊晖瞥隽税雰r(jià)半份菜，這幾樣您點(diǎn)半份吧，花樣多又劃算?！?/span>
在紅海灘國家風(fēng)景廊道景區(qū)的餐廳內(nèi)，顧客將剩菜打包。（圖片來源：遼河晚報(bào)）
在結(jié)賬前后，服務(wù)員都會提醒建議顧客將剩菜打包，顧客對這些點(diǎn)餐和打包的建議也都欣然接受，餐館堂食這一塊，浪費(fèi)現(xiàn)象已經(jīng)比較少見了。張曉鳳說，10年前，顧客點(diǎn)餐常說“再點(diǎn)再點(diǎn)，別不給面兒！”現(xiàn)在都說“夠了夠了，咱別浪費(fèi)！”
不讓盛宴變“剩宴”，宴請真正有排面
制止餐飲浪費(fèi)行為，餐飲服務(wù)行業(yè)是“一線”，制止大型宴請中的餐飲浪費(fèi)是“一線中的前沿”。
酒席現(xiàn)場的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象曾讓人覺得觸目驚心，針對此類現(xiàn)象，盤錦市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會曾發(fā)出倡議，加大移風(fēng)易俗宣傳，鼓勵餐飲企業(yè)在菜品上做創(chuàng)新，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，改變?nèi)藗兊南M(fèi)理念。
“光盤行動”標(biāo)語隨處可見。（圖片來源：遼河晚報(bào)）
如今此類狀況已經(jīng)大為好轉(zhuǎn)，經(jīng)過走訪記者發(fā)現(xiàn)，商家推出的措施避免浪費(fèi)起到主要作用。
“這幾個菜都沒人動筷，您別嫌棄，挑幾樣打包，浪費(fèi)可惜啦?！边@是一家辦喜宴的主人在送親朋賓客時(shí)的寒暄。喜宴接近尾聲時(shí)，辦宴席的酒店將早已準(zhǔn)備好免費(fèi)的打包盒、塑料袋和公筷分發(fā)到各桌，方面客人打包菜品。
“大型宴請，主客雙方礙于面子，人走桌清的概率要比家庭聚會小得多，浪費(fèi)相對較多。作為承辦方，酒店有責(zé)任在避免宴請浪費(fèi)上多花些心思?！痹摰曦?fù)責(zé)人表示，如今大型宴席的點(diǎn)餐注重菜肴的質(zhì)量，不以菜肴的多少為標(biāo)準(zhǔn)。宴席提供公筷，提倡對剩余分量大的葷菜打包，將宴席浪費(fèi)降到最低。
為防止浪費(fèi)，這家酒店效仿我國南方宴席避免浪費(fèi)的做法，把菜肴設(shè)計(jì)成“位上”的形式。按人數(shù)而不是按份數(shù)上菜，更好地避免了浪費(fèi)。在辦宴席的過程中，酒店采用團(tuán)餐計(jì)價(jià)，統(tǒng)一菜品的各種原材料的分量，采購環(huán)節(jié)精準(zhǔn)控制用量，即算是遇到意外情況，多余的食材還能用在其他渠道，達(dá)到精打細(xì)算辦宴席的效果。
湊單優(yōu)惠一時(shí)爽，外賣“舌尖浪費(fèi)”仍需注意
堂食和宴請的浪費(fèi)之風(fēng)剎住了，可外賣浪費(fèi)的狀況一時(shí)還不明朗。隨著外賣送餐的比重上升后，實(shí)體門店掌握不到顧客點(diǎn)餐是否過量。外賣一旦送出，是否浪費(fèi)，浪費(fèi)多少，餐館無從知道，只能在點(diǎn)餐頁面做提醒，或者在外賣包裝中加入“倡導(dǎo)節(jié)約杜絕浪費(fèi)”的貼紙。
事實(shí)上，由于各方面的原因，外賣確實(shí)比堂食消費(fèi)更浪費(fèi)糧食。記者通過采訪部分青年上班一族，了解到目前外賣浪費(fèi)的典型現(xiàn)象。
剛?cè)肼氁患颐褶k教育機(jī)構(gòu)的大鵬在外租房，緊張的線上教學(xué)計(jì)劃讓他一日三餐基本都通過點(diǎn)外賣解決。久而久之，他發(fā)現(xiàn)這樣確實(shí)有些浪費(fèi)食物。
一家自助餐廳內(nèi)，醒目處擺放著“節(jié)約糧食”的文明標(biāo)語，提醒顧客減少不必要的浪費(fèi)，拒絕“剩宴“。（圖片來源：遼河晚報(bào)）
每天他在點(diǎn)外賣前都會算賬：餐館外賣優(yōu)惠政策是滿30元減5元，他單點(diǎn)一份炒飯一份配菜就夠吃了，但28元的價(jià)格卻不能享受任何折扣，如果多加一份菜，菜品總價(jià)就夠30塊錢，直接就減了5元，等于少花了錢還多吃了個菜。
外賣APP設(shè)置的優(yōu)惠，點(diǎn)得多錢反而更少，不少消費(fèi)者為了達(dá)到店家“滿減優(yōu)惠”的門檻多點(diǎn)菜品，很多都超過了自己用餐的實(shí)際需求。
除了為湊“滿減優(yōu)惠”造成食物浪費(fèi)外，為避免餐飲店的高價(jià)起送費(fèi)而“湊單”、為獲得更大優(yōu)惠合伙湊單、為面子輪流請客點(diǎn)外賣等現(xiàn)象都造成了很大的餐飲浪費(fèi)。
餐桌雖小，承載的是中華民族的優(yōu)秀文化，展現(xiàn)的是中華兒女勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。
針對近年來在餐飲行業(yè)消費(fèi)過程中出現(xiàn)的新的餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象，盤錦市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會再次向全市餐飲烹飪行業(yè)組織和廣大消費(fèi)者發(fā)出倡議，繼續(xù)倡導(dǎo)“餐桌文明”，堅(jiān)決制止餐飲消費(fèi)浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，將節(jié)約餐飲、“光盤行動”推向深入。（遼河晚報(bào) 文/記者 張美寧 圖/記者 潘浩）
