“顧客節(jié)約意識(shí)增強(qiáng)，表面看會(huì)影響餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入，可是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，此舉不僅提高了顧客滿意度，帶動(dòng)了上座率的穩(wěn)步提升，還促進(jìn)了企業(yè)良性發(fā)展?！弊浴肮獗P行動(dòng)”開展以來，盤錦市餐飲行業(yè)積極調(diào)整，更加重視消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，創(chuàng)新服務(wù)模式滿足各消費(fèi)層次的顧客。
“如今‘光盤行動(dòng)’倡導(dǎo)的理性、節(jié)約餐飲消費(fèi)的觀念已深入人心，如果餐飲企業(yè)不跟進(jìn)，那就很容易被顧客拋棄?！迸d隆臺(tái)區(qū)香稻路一中餐館負(fù)責(zé)人說，餐飲企業(yè)要站在消費(fèi)者的角度去思考，同時(shí)也要跟隨時(shí)代的潮流?！拔覀冿埖戡F(xiàn)在顧客消費(fèi)水平在人均50元左右，大眾顧客已經(jīng)成為我們的主流?！敝胁宛^負(fù)責(zé)人說，“光盤行動(dòng)”促使餐飲企業(yè)放下身段，在菜品開發(fā)上比以往更加注重家常菜肴的創(chuàng)新和開發(fā)，打造低價(jià)、個(gè)性的家常菜肴。
錦祥餐飲美食街內(nèi)一家餐館經(jīng)理告訴記者，為了更好迎合顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，他們將餐位設(shè)計(jì)成大、小臺(tái)，相應(yīng)地將菜肴設(shè)計(jì)成大、小兩份，價(jià)位不等，按人數(shù)點(diǎn)菜，減少顧客的浪費(fèi)。采購(gòu)時(shí)，盡量做到多批次、小數(shù)量采購(gòu)，防止腐爛變質(zhì)造成浪費(fèi)，集約化生產(chǎn)，提高了原料綜合利用率，減少了邊角料浪費(fèi)，節(jié)約了人工成本，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)也讓顧客得到實(shí)惠。餐廳還根據(jù)消費(fèi)者的需求，幫助其合理點(diǎn)菜，另外特別推出沒有上桌的菜品可以退單的服務(wù)，為消費(fèi)者合理消費(fèi)提供保障。
“‘光盤行動(dòng)’不但引領(lǐng)了消費(fèi)者合理消費(fèi)，還讓我贏得人生第一桶金?！碧锛医值酪患姨厣宛^老板告訴記者，2013年，剛大學(xué)畢業(yè)的他開了一家餐館，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不盡人意，推行“光盤行動(dòng)”后，他開始琢磨著讓店鋪轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，從原來桌餐式餐飲轉(zhuǎn)變?yōu)樽灾讲惋嫿?jīng)營(yíng)，受到了消費(fèi)者的歡迎，由原來的門庭冷落變?yōu)楝F(xiàn)在的門庭若市。（遼河晚報(bào) 見習(xí)記者 胡波）
